Chia Mixed Fruit Popsicles
1/2 cup chia seed
1 can coconut milk (13.5 ounces)
3 tbsp maple syrup (more if you are pairing with a tart fruit)
Your choice of fruit (slices of strawberries, banana, kiwi, figs, blueberries and raspberries work well)
1. In a large cup or jar mix the chia seeds, coconut milk and maple syrup until well combined. Let sit for 30 mins until mixture thickens up and resembles a pudding texture.
2. Pour a little of the chia pudding mixture into the bottom of each mold. place slices of desired fruit in each mold and top with the remaining pudding mixture.
3. Freeze for 4 hours or until solid. Enjoy!
Per Serving: calories: 71, total fat: 3g, sodium: 7mg, carbs: 8g, fiber: 4g, sugar: 4g, protein: 2g, weight watchers smartpoints: 3
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